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Hello! Tokachi Shinmura Farm

十勝しんむら牧場
Column

SPECIAL #08

北海道富良野。テレビドラマのロケ地やラベンダー畑など全国的な知名度を誇る北海道有数の観光地。その他にも北海道で唯一ビールの原料になるホップの栽培や、十勝岳の恩恵をうけた四季折々の自然を楽しめる、人気の都市です。

そんな自然に恵まれた富良野の森の中に、「ル・ゴロワ フラノ」があります。

ル・ゴロワ フラノは、「北の国から」などで知られる脚本家・倉本聰氏が唱える「創」の思想に基づいて創られたレストラン。生産者の想いが沢山つまった北海道の食材を最大限に生かしたイタリアンです。

店内からは広々とした庭が見渡せるようになっており、四季の変化に伴い彩り豊かな自然を感じられます。お店の外観や内観も倉本聰氏の想いが詰まっており、おいしい空気、大自然を堪能しながら美味しい料理を楽しめます。

美味しいだけじゃない。
美味しいものには理由がある。

もともと東京・表参道で北海道食材にこだわったレストラン「ル・ゴロワ」のオーナーシェフをしていた大塚健一さん。「命を感じるこの富良野の地で料理を食べていただいたらお客様が幸せになれる」と考え、富良野へ移住してきました。東京から富良野へ、ル・ゴロワ フラノとしてオープンしました。

シェフの大塚健一氏(左)とマダムの大塚敬子氏(右)

「より新鮮で安全で本当に美味しいものをお客様に食べてもらいたい」
こう話すのはマダムの大塚敬子さん。

「私たちは自分の好きな、尊敬できる生産者さんの食材をできるだけ使いたい。生産者の方がどんな想いで作られているか、美味しくて安心安全な野菜や果物、牛乳をつくられているか。ただ美味しいで終わるのではなく、美味しいには理由があると知ってもらいたいんです。」

生産者の想いを届ける料理

ぼっちゃんかぼちゃのポタージュ

生産者の想いを大切にしているル・ゴロワ フラノでは、十勝しんむら牧場の生クリームを使った料理を楽しめます。一つは、ぼっちゃんかぼちゃのポタージュ。ポタージュスープに放牧牛乳から作られた生クリームが使われています。

ぼっちゃんかぼちゃは通常のかぼちゃよりも小ぶりで、味が濃く、甘みの強いかぼちゃ。生クリームの相性は抜群で、素材の味をしっかり感じられる味わいです。酸化もしていない新鮮な生クリームを使用するのでクドさや臭みなど一切なく、あっさりとした口当たりのよさを堪能できます。

富良野いちごとしんむら牧場のクレームシャンティ

コースの最後に出てくるデザートの一つにも十勝しんむら牧場の生クリームが使用されています。富良野産のいちごに、十勝しんむら牧場の生クリームを使ったクレームシャンティ(ホイップクリーム)を添えたシンプルなデザートです。シンプルなデザートだからこそ奥が深い味わいになっています。

十勝しんむら牧場の生クリームには安定剤などの添加物が入っておらず、とても新鮮。そのため、しっかり角をたてるのが難しく、丁寧に扱う必要があります。とても軽やかで、自然な甘さを感じさせるクレームシャンティはシェフの技術があってこそ。苺の酸味と甘みを引き立てる絶妙な味わいに、北海道の自然や生産者、シェフの想いが伝わる一品です。

十勝しんむら牧場との出会い

元々4代目牧場主の新村 浩隆と学び舎時代に出会いました。それからも土作り、放牧酪農、美味しくて健康的な牛乳づくり、環境負荷をできるだけ削減する取り組みなど、様々な挑戦をしている姿を見てきたシェフとマダム。そのような経緯もあり、十勝しんむら牧場の生クリームは、東京・表参道でお店を出していたときから使っていました。

土づくりが牛乳の味わいを決める

誰もが安心して飲めるおいしい牛乳を作りたい。そんな願いのもと、十勝しんむら牧場が取り組んでいるのが、牛本来の姿である放牧酪農です。

放牧の際に牛のエサとなるのは、牧場に生えている草。いい牛を育てるためにはいい草が不可欠であり、いい草を育てるためにはいい土が不可欠です。だから私たちは、酪農において土づくりを最も大切に考えています。

4代目牧場主・新村浩隆(右)と土作りの様子

健康で美味しい草が育つから、牛も喜んで草を食べるようになりました。

美味しい草を食べて育った牛の
牛乳はやっぱり美味しい

より自然に近い環境で育った牛から搾った牛乳は、食べた草の特徴を色濃く反映します。健康的な草をたっぷり食べている牛から搾った生乳は余計な雑味脂肪がなく、さらっとした飲み口で後味はすっきり。そのまま飲んでも美味しく、料理に使っても健康的で美味しく仕上げることができるのです。

そんな搾りたての放牧牛乳をご家庭でも楽しんで頂きたく、十勝しんむら牧場内のクリームテラスカフェのほか、オンラインショップでも販売しています。

のびのびと健康的に育った放牧牛の搾りたて牛乳をぜひお楽しみ下さい。

 

ル・ゴロワ フラノ
〒076-8511 北海道富良野市中御料 新富良野プリンスホテルより徒歩3分

ランチ/12:00〜14:30(LO13:30)
ディナー/17:30〜20:30(LO19:30)
定休日/月曜・火曜(定休日は変更になる場合がございます)

「遠方から折角来ていただいたのにお席がないというのを避けたい」ということで予約制になっている。当日の予約も可能なので、行く前にはお問い合わせしよう。

ご予約・お問い合わせ/0167-22-1123(受付時間10:00〜17:00)
www.princehotels.co.jp/newfurano/restaurant/legaulois/
※詳しくはホームページにて

 

十勝しんむら牧場 放牧牛乳

搾りたての放牧牛乳を北海道十勝しんむら牧場から
フレッシュな状態でお届けします

価格648円 (税込)

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